サンセットイエローFCF、化学名6-ヒドロキシ-5- [（4-スルホニルフェニル）アゾ] -2-ナフタレンスルホン酸二等塩、分子式C16H10N2N2O7S2、CAS 2783-94-0、オレンジ色の赤粉末または顆粒、グリセロール、インディアンの溶なければ、溶けた。と脂肪。水溶性のAZO着色剤として、一般的に使用される人工食品着色剤です。安定した特性と低価格により、食品や薬物の着色に広く使用されています。水溶性のAZO色素に属し、長期薬物検査後、安全性が高いと考えられており、世界中の国で使用するために広く認可されています。食品、薬物、化粧品の着色に使用できます。フルーツ風味の水、フルーツフレーバーパウダー、フルーツデュー、ソーダ、ミックスワイン、キャンディー、ケーキ、フレーム付きの花、赤と緑の絹、缶詰、濃縮フルーツジュース、緑の梅、フレーバーヨーグルトドリンク、エビクラッカースライス、キャンディーコーティングに使用できます。
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化学式 |
C16H10N2NA2O7S2 |
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正確な質量 |
452 |
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分子量 |
452 |
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m/z |
452 (100.0%), 453 (17.3%), 454 (9.0%), 453 (1.6%), 455 (1.6%), 454 (1.4%), 454 (1.4%) |
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元素分析 |
C、42.48; H、2.23; n、6.19; Na、10.16; O、24.76; S、14.17 |
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サンセットイエローFCF、サンセットイエローまたはフードイエローno . 3とも呼ばれ、人為的に合成されたAZOベースの水溶性色素です。明るいオレンジ色の赤色の配色、優れた安定性、低コストの利点により、サンセットイエローは、グローバルな食品業界で最も広く使用されている合成色の1つになりました。食品添加物（GB 2760-2024）の使用に関する中国の国家食品安全基準によれば、サンセットイエローは明らかに特定の食品カテゴリに限定されており、飲み物、キャンディー、焼き菓子、調味料などの30を超える製品をカバーしています。
1。飲料：視覚的魅力の重要なエンハンサー
飲料は、日没の黄色に最も広く使用されているフィールドであり、その使用は製品タイプに従って厳密に分類されます。
ジュースドリンクと炭酸飲料：最大使用量は0.10g/kgです。サンセットイエローは、マンゴージュースやオレンジジュースなどのトロピカルフルーツドリンクを明るいオレンジ色の黄色にし、炭酸飲料（オレンジ風味のソーダなど）をよりフルボディの色を作ることができます。たとえば、有名なオレンジ風味のソーダのブランドは、0.08g/kgのサンセットイエローを追加することにより、光透過率を40％増加させ、視覚的魅力を大幅に向上させました。
乳酸菌飲料と植物性タンパク質飲料：0.10g/kgの最大使用量。ヨーグルトドリンクでは、夕日の黄色とレモンイエローの組み合わせが、マンゴーやパイナップルなどの果物の肉の色をシミュレートでき、植物タンパク質の灰色の白いトーンを覆います。特定の植物タンパク質飲料エンタープライズにより、式を最適化することにより、サンセットイエローの投与量が0.12g/kgから0.09g/kgに減少しました。
ブレンド液：0.10g/kgの最大使用法。混合前のカクテルでは、サンセットイエローとアマランスの組み合わせにより、キャラメルの色効果が生成され、製品の品質が向上します。特定のブランドのラム酒は、0.07g/kgのサンセットイエローを追加することにより、ライトイエローからアンバーに体の色をアップグレードし、市場の受け入れを25％増加させました。
2。キャンディーと焼き菓子：色エコノミーの実用的な例
キャンディーと焼き菓子は、日没の黄色のもう1つの主要な用途エリアであり、製品の特性によっては異なる方法で設定されています。
キャンディー：通常のキャンディーの最大使用量は0.10g/kgで、キャンディーコーティングと赤い緑の絹は0.20g/kgに達することがあります。フルーツハードキャンディーでは、夕日の黄色を単独で使用するか、明るい青と組み合わせて、イチゴやオレンジなどの果物の色をシミュレートできます。キャンディー企業は、マイクロカプセル技術を使用してサンセットイエローをパッケージ化し、高温処理中に製品の色保持率を75％から92％に増加させます。
ペストリー：0.10g/kgの最大使用法。ケーキの装飾では、夕日の黄色と二酸化チタンの組み合わせは、チョコレートの色とは対照的に、クリームクリームの黄色のトーンを作成できます。特定のチェーンベーキングブランドは、自然な色に対する消費者の好みを満たしながら、日没の黄色の量を最適化することにより、ケーキの装飾コストを18％削減しました。
ビスケット充填：0.10g/kgの最大使用法。サンセットイエローは、ジャム満たされたクッキーの視覚的な魅力を高めることができます。特定のブランドのレモン風味のサンドイッチクッキーは、0.08g/kgのサンセットイエローを追加することにより、サンドイッチの色を淡黄色から明るい黄色にアップグレードし、売り上げが15％増加しました。
3。調味料とソース：風味と色の二重強化
調味料は、日没の黄色のアプリケーションで使用制限が最も高いフィールドであり、その機能は色付けに限定されず、フレーバーの変更も伴います。
ジャムとフルーツの調味料シロップ：0.50g/kgの最大使用法。マンゴーソースでは、サンセットイエローは、天然の顔料（ベータカロチンなど）の不十分な安定性を補償し、室温で6か月の貯蔵後に85％を超える色保持速度をもたらします。特定のジャム会社は、サンセットイエローとカーマインをさらに複雑にすることで、新鮮なマンゴーに近いオレンジ色の赤い色のトーンをシミュレートし、製品プレミアムスペースを20％増加させました。
卵黄ソースとサラダドレッシング：0.50g/kgの最大使用法。マヨネーズでは、日没の黄色は酸化によって引き起こされる灰色の白い色を覆い隠し、製品の色を新鮮な卵黄に近づけることができます。特定のサラダドレッシングブランドは、製品の色の安定性を30％増加させ、0.30g/kgのサンセットイエローを追加することにより、貯蔵寿命を12か月に拡大しました。
ソリッドコンパウンド調味料：0.30g/kgの最大使用法。インスタントヌードル調味料パックでは、サンセットイエローはパウダーの視覚的な魅力を高めることができます。特定のブランドの煮込み牛肉調味料パッケージは、0.25g/kgの日没黄色を追加することにより、グレーブラウンから赤みがかった茶色にパウダーカラーをアップグレードし、消費者の買戻し率が12％増加しました。
4。冷凍飲み物と膨らんだ食べ物：若い消費者グループの色の誘惑
冷凍飲み物と膨らんだ食べ物は、日没の黄色のアプリケーションの最も急成長している地域であり、その投与量は製品フォームに従って正確に制御されます。
アイスクリームとアイスキャンディー：0.09g/kgの最大使用法。マンゴー風味のアイスクリームでは、サンセットイエローは新鮮なマンゴーの色をシミュレートでき、製品の差別化と競争力を高めます。特定のブランドは、0.07g/kgのサンセットイエローを追加することにより、3.2ポイント（5ポイントスケール）から4.5ポイントにアイスクリーム色の評価を増やし、市場シェアが8％増加しました。
膨らんだ食品：0.10g/kgの最大使用法。サンセットイエローは、ポテトチップス中の調味料パウダーの接着効果を高めることができます。特定のブランドのバーベキュー風味のポテトチップは、0.08g/kgの日没黄色を追加して、調味料のピンク色をより均一にすることで、消費者の満足度を15％増加させました。
揚げスナック：0.10g/kgの最大使用法。エビのストリップでは、日没の黄色は揚げによって引き起こされる鈍い色をマスクすることができます。特定のブランドは、エビストリップの輝度を20％増加させ、油の酸化速度を15％減らすために、日没の黄色の投与量を最適化しました。
サンセットイエローの機能的特性と技術的利点
1。色の安定性：処理とストレージの課題を克服する
サンセットイエローFCF酸性、ニュートラル、弱いアルカリ性の環境で優れた安定性を示し、その色の堅牢性は天然色素よりも著しく優れています
耐熱性：高温滅菌が30分間121度で滅菌された状態では、日没の黄色の保持率は90％を超えますが、カロチンは65％のみで保持されます。
光抵抗：紫外線の照射下では、日没の黄色の半減期は120時間に達し、これはco chineal赤の3倍です。
酸化抵抗：0.1％過酸化水素を含む溶液では、日没の黄色の変化率はわずか5％ですが、アントシアニンは30％に達します。
2。費用対効果：産業生産の経済的選択
日没黄色の合成プロセスは成熟しており、原材料のコストは低く、その価格は天然色素の1/5-1/10のみです。合成経路：P-アミノベンゼンスルホン酸を原料として使用すると、拡張、カップリング、および洗練の合成で合成され、合計85％を超えます。
大規模生産：BASFやLangshengなどの主要なグローバルサプライヤーの年間生産能力は1000トンを超えており、大規模な工業化のニーズを満たすことができます。
アプリケーションコスト：フルーツジュースの飲み物では、サンセットイエローの使用の着色コストは1/8のカロチンとCochineal Redの1/15です。
3。配合の互換性：配色の柔軟なカスタマイズ
日没黄色をさまざまな顔料と組み合わせて、色空間の無限の膨張を実現できます。
レモンイエローの化合物：マンゴーやオレンジなどのフルーツ風味の製品に適した、薄黄色からオレンジ色の黄色まで勾配色の色調をシミュレートできます。
Amaranthの複合：チョコレートやコーヒー味の製品に適したキャラメル色効果を生成できます。
明るい青と組み合わせることで、フルーティーなキャンディーや飲み物に適したイチゴやラズベリーなどの赤い果物の色をシミュレートできます。
健康リスクと規制の対応
動物実験により、のLD50が示されていますサンセットイエローFCF is>2000mg/kg（ラットに口頭で投与）。これは低毒性物質です。ただし、過度の人間の摂取量は次のとおりです。
アレルギー反応：
人口の約0.5％は、皮膚のかゆみや発疹などの症状として現れ、日没の黄色に敏感です。
消化器系の症状：
一度に50mg/kgを超えると消費すると、下痢や吐き気などの不快感が生じる可能性があります。
神経系の衝撃：
子供の長期的な過度の摂取は、注意欠陥多動性障害（ADHD）につながる可能性があります。
調査によると、毎日1.5mg/kg以上の摂取量がある子供のADHDの発生率は、通常の子供のそれよりも2.3倍高くなっています。
サンセットイエローは、体内で遅い代謝と15〜30日の半減期があります。長期的な過度の摂取量は次のようになります。
肝臓と腎臓の損傷：
動物実験により、90日間の50mg/kgの日没黄色を消費するラットは、肝臓アラニンアミノトランスフェラーゼ（ALT）が40％増加し、腎臓尿素窒素（BUN）が25％増加することが示されています。
発がん性論争：
国際癌研究機関（IARC）は、サンセットイエローをグループ3発がん物質（まだ分類していない）に分類していますが、腸腫瘍の発生を促進する可能性があることが示唆されています。
生殖毒性：
高用量の日没黄色（100mg/kg/d）にさらされた妊娠中のラットは、子孫の体重が15％減少し、精巣体重が20％減少しました。
国の間では、日没黄色の管理戦略には違いがありますが、それらはすべて「リスク評価限定使用」の原則に従います。
中国：GB 2760-2024は、使用の範囲と投与量を明確に制限しており、食物中の日没黄色の残留量は0.1g/kg以下を必要とします。
EU：EC No 1333/2008は、サンセットイエローは特定のキャンディー、飲み物、調味料にのみ使用できることを規定しています。
米国では、FDAはサンセットイエローを「一般的に安全であると認識されている」（GRAS）物質としてリストしていますが、飲み物の投与量は0.1g/kgを超えてはならず、キャンディーでは0.2g/kgを超えてはなりません。
ノルウェーとフィンランド：健康上のリスクの懸念により、食物での日没の黄色の使用は完全に禁止されています。
（1）夕日の黄色の準備：
P-アミノベンゼンスルホン酸を11-12に加え、ゆっくりと炭酸ナトリウムを加えて完全に溶解し、ろ過します。 0-5度Cに冷却し、p-アミノベンゼンスルホン酸の量（質量）の1.5-1.8倍を加え、攪拌と停止し、微細な1-アミノ-4-スルホン酸結晶を沈殿させ、5度以下に冷却します。反応後、飼料液体は強く酸性（青）からコンゴの赤いテストペーパーです
2-フェノール-6-スルホン酸ナトリウムを水に溶解して、75〜80cの20倍（質量）を溶解し、炭酸ナトリウム（総量の1/5）を加え、溶解してフィルターします。ろ液を反応器に入れてから、残りの炭酸ナトリウムを加え、攪拌して5〜8度Cに冷却します。次に、10.15度CおよびPH8-9で、数時間の結合反応のために重いアンモニア溶液をゆっくりと追加します。反応が完了した後（2カイフェノール-6,8-ジスルホン酸ナトリウムはわずかに過剰です）、50〜60％Cまで加熱し、洗練された塩化ナトリウムを加え、かき混ぜ、自然に冷却し、室温に冷却し、静止して結晶を沈殿させます。 70cの量（質量）の15倍の量（質量）できれいな水に結晶を溶解し、適切な量の炭酸ナトリウムを加えて、溶液をわずかにアルカリ性にします。ろ過後、洗練された塩を加え、pHを塩酸を加えて6.5-7.0に調整します。完全な製品をじっとし、結晶化し、分離し、乾燥させます。
（2）準備サンセットイエローFCFアルミニウム湖：
水酸化アルミニウムは、塩化アルミニウムや硫酸アルミニウムなどのアルミニウム塩と炭酸ナトリウムなどのアルカリから調製し、その後、生成物を沈殿させるために日没黄色の水溶液に添加しています。
（3）p-アミノベンゼンスルホン酸のジアゾット化後、それはアルカリ性条件下で2-テアフェノール-6-スルホン酸と結合し、得られた色素をテーブル塩で分離し、ろ過して洗練します。
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