小麦オリゴペプチド

小麦粉製品改良剤

グルタミン酸と親水性アミノ酸残基が豊富に含まれており、小麦オリゴペプチド小麦粉製品中のデンプン分子や水分子と水素結合を形成し、グルテンネットワーク構造を強化します。生地に 0.5% ～ 1.5% (質量分率) を添加すると、製品の粘弾性、安定性、伸長性が大幅に向上し、発酵高さとガス保持率が増加し、ピーク粘度や分解値が低下し、デンプンの糊化と老化を効果的に抑制します。

パン製造において、この製品を1％添加すると、パンの比容積と内部の質感が向上し、でんぷんの結晶化度が低下し、劣化が遅くなり、保存期間が延長されます。さらに、この製品を蒸しパン、麺などの製品に適用すると、味と栄養価が向上し、従来の小麦粉製品の劣化しやすさと粗い質感の問題を解決できます。

乳製品用栄養強化剤

ヨーグルトの発酵中に製品を添加すると、発酵サイクルが短縮され、製品の食感や感覚特性が向上します。

ロイシン、イソロイシン、バリンなどの分岐-鎖アミノ酸が豊富に含まれているため、ヨーグルトの栄養価が高まり、同時に製品の安定性が向上し、ホエーの沈殿が減少します。乳飲料、チーズ、その他の乳製品において、この製品はタンパク質や活性ペプチドを補う栄養強化剤として機能し、風味や味を最適化し、子供や高齢者などの特別なグループの栄養ニーズを満たします。

機能性飲料の原料

優れた水溶性、熱安定性、耐酸塩基性を備えたこの製品は、機能性飲料の高級原料です。{0}

その抗疲労作用と抗酸化作用により、スポーツドリンクの開発が可能になり、アスリートの急速なエネルギー補給、筋肉疲労の軽減、身体回復の促進に役立ちます。たとえば、この製品を 1.0% 含むタウリン-小麦ペプチド複合飲料は、人体の血中乳酸、マロンジアルデヒド、血中尿素窒素のレベルを低下させ、スーパーオキシドジスムターゼ活性とグリコーゲン含有量を増加させ、運動による疲労を効果的に軽減します。-さらに、この製品を使用して、さまざまな消費者グループの健康要求を満たす免疫{6}調整および老化防止飲料の開発にも使用できます。{7}

免疫-を調整する健康食品

この製品は、免疫細胞の活性を高め、炎症因子のレベルを調節することによって体の免疫系を調節します。アルカリプロテアーゼ加水分解によって調製された製品は、リンパ球の増殖を促進し、マクロファージの貪食機能を強化し、病原体感染に対する体の抵抗力を向上させることができます。この製品を1.0〜5.0g/kg添加した固形飲料は、細胞性免疫、体液性免疫、ナチュラルキラー細胞の活性を高めることができ、高齢者や術後リハビリテーション患者など免疫力の低い人に適しています。

その作用機序は、Toll 様受容体の活性化と免疫因子の分泌の促進に関連しており、免疫機能不全の改善と病気の発生率の低下に役立ちます。{0}

抗酸化および老化防止の健康食品-

製品の末端アミノ酸残基にはフェノール性ヒドロキシル基、イミダゾール、その他の構造が含まれており、これらが水素供与体として作用してフリーラジカルを除去し、Keap1-Nrf2シグナル伝達経路を活性化し、スーパーオキシドジスムターゼやカタラーゼなどの抗酸化酵素の発現を上方制御し、脂質過酸化生成物のレベルを低下させます。生体内実験では、この製品がマウス肝臓の総スーパーオキシドジスムターゼ活性とグルタチオンレベルを上昇させ、酸化ストレス損傷を軽減し、細胞老化を遅らせることができることが実証されました。

したがって、この製品は、皮膚の状態を改善し、身体的老化を遅らせるアンチエイジング健康食品として広く応用されており、中年、高齢者、抗酸化物質を必要とする層に対応しています。{{1}{2}

心血管の健康 健康食品

この製品は、天然のアンジオテンシン変換酵素（ACE）阻害ペプチドです。{0} ACE の活性部位に競合的に結合し、アンジオテンシン I からアンジオテンシン II への変換をブロックし、それによって血管を拡張し、血圧を下げます。

Ile-Leu-Arg および Ile{2}}Leu-Pro-Arg を含むペプチド フラグメント小麦オリゴペプチドトロンビン活性を阻害し、血管拡張を促進し、コレステロール7 -ヒドロキシラーゼの発現を上方制御し、コレステロール合成を減少させ、血栓症やアテローム性動脈硬化を予防します。関連する健康食品は高血圧や高脂血症の人々に適しており、血圧と血中脂質の調節を助け、心臓血管の健康を保護します。

血糖値-健康食品を調整する

この製品は、-グルコシダーゼ、-アミラーゼ、ジペプチジル ペプチダーゼ-IV（DPP-IV）の活性を阻害し、炭水化物の分解と吸収を遅らせ、インスリン分泌を促進し、食後血糖値を調節します。

分子量が 1 kDa 未満の生成物は、最も高い - グルコシダーゼ阻害活性を示します。 LDLQR や AGGFR などのペプチドセグメントは、酵素活性部位に競合的に結合し、血糖生成速度を低下させることができます。さらに、この製品は膵臓 - 細胞の炎症反応を抑制し、正常なインスリン分泌機能を維持することができるため、2 型糖尿病患者や血糖値が上昇している人のグルコース代謝の改善に適しています。