純粋なクエン酸三ナトリウム二水和物 CAS 6132-04-3

純粋なクエン酸三ナトリウム二水和物分子式はNa3C6H5O7・2H2Oの化学物質で、白色の粒状結晶または白色の結晶性粉末で、無臭で塩味があります。エタノールにわずかに溶け、水およびグリセリンに溶けやすい。水溶液はアルカリ性です。クエン酸を水酸化ナトリウムまたは重炭酸ナトリウムで中和することによって得られます。この物質は食品添加物、乳化促進剤、製薬業界で広く使用されています。抗凝固剤であり、緩衝剤や食品保存剤としても使用できます。

純粋なクエン酸三ナトリウム二水和物は、多機能食品添加物として、その独特の化学的特性と安全性により、食品業界で重要な位置を占めています。その中心的な機能には、酸-塩基バランスの調整、金属イオンのキレート化、食品構造の安定化、味の改善などが含まれます。飲料、乳製品、肉製品、焼き菓子など様々な分野で幅広く使用されています。

飲料業界

 

炭酸飲料、果汁飲料、スポーツドリンクでは、クエン酸やリン酸などの酸性成分を中和することにより、pH値を3.5～6.0の範囲に安定させ、強い酸性による口腔粘膜の刺激を防ぐだけでなく、過剰なアルカリ性によるビタミンCなどの栄養素の損傷を防ぎます。例えば、オレンジジュース飲料にクエン酸ナトリウムを0.2%～0.5%添加すると、鋭い酸味が大幅に緩和されます。クエン酸を配合し、柔らかなフルーティーな味わいを生み出し、賞味期限を12か月以上に延ばします。

乳製品の改良

 

ヨーグルトやチーズなどの発酵乳製品では、クエン酸ナトリウムがカルシウムイオン (Ca 2 ⁺) をキレートしてタンパク質の凝固を阻害し、製品の粒状の沈殿を防ぎます。たとえば、プロセスチーズに 0.3% のクエン酸ナトリウムを添加すると、テクスチャーがより細かくなり、融点が 10 ～ 15 度下がり、ピザなどの加熱加工食品の適用性が向上します。また、弱アルカリ性なので乳酸発酵による酸味を中和し、風味のバランスを整えます。

肉製品の保存

 

ソーセージやハムなどの塩漬け肉製品では、クエン酸ナトリウムは鉄イオン (Fe 3 ⁺) をキレートすることで脂肪の酸化によって引き起こされる肉の味を抑制し、同時にリン酸塩と相乗的に作用して肉の保水性を向上させます。実験データによると、0.5% クエン酸ナトリウムを添加したハムソーセージは、未処理グループよりも水分含量が 8% ～ 12% 高く、スライス時の果汁損失が 30% 減少し、保存期間が 90 日間延長されました。

ゲルシステムの構築

 

ゼリーやソフトキャンディなどのゲル状食品は、クエン酸ナトリウム、ゼラチン、カラギーナンなどのコロイドが複合網目構造を形成し、弾力性と透明性を高めています。たとえば、マンゴーゼリーに 0.4% クエン酸ナトリウムを添加すると、ゲルの強度が 25%、破断点伸びが 40% 増加します。高温（40度）でも安定しています。

安定したエマルジョン系

 

アイスクリームやクリームなどの乳化食品では、クエン酸ナトリウムが界面張力を低下させて脂肪球の均一な分散を促進します。例えば、バニラアイスクリームにクエン酸ナトリウムを0.2％添加すると、膨張率が15％向上し、溶けにくさが20％向上し、味が濃くなります。さらに、そのキレート効果により、乳化剤 (モノグリセリドなど) が金属イオンと結合できないのを防ぐことができます。

固結防止と分散性

 

粉ミルクや調味料などの粉末食品では、クエン酸ナトリウムが粒子の表面に吸着し、静電反発力を形成して凝集を防ぎます。たとえば、乳児用ミルクに 0.1% クエン酸ナトリウムを添加すると、混合中の粉末の流動性が 30% 増加し、溶解速度が 50% 加速されます。

ミネラルサプリメント

 

ナトリウム源としてのクエン酸ナトリウム（ナトリウム含有量約 21%）は、塩化ナトリウム（NaCl）の一部を置き換え、食品中のナトリウム含有量を減らすことができます。たとえば、低ナトリウム塩では、30% の NaCl をクエン酸ナトリウムに置き換えると、塩味を維持しながらナトリウム含有量を 25% 削減できるため、高血圧の人が摂取するのに適しています。さらに、そのクエン酸イオン (C ₆ H ₅ O ₇³ ⁻) は、カルシウムやマグネシウムなどのミネラルの吸収を促進し、骨の健康を強化します。

相乗的な抗酸化作用

 

クエン酸ナトリウムとビタミン C やビタミン E などの抗酸化物質を組み合わせると、その安定性が大幅に向上します。たとえば、フルーツジュースに 0.1% クエン酸ナトリウムを添加すると、ビタミン C の保持率が 60% から 85% に増加し、賞味期限が 3 ～ 6 か月延長されます。その作用機序は、金属イオン (Fe 2 ⁺、Cu​​ 2 ⁺ など) をキレート化し、フリーラジカルの連鎖反応をブロックすることです。

発酵促進剤

 

クエン酸ナトリウムは、パンやヨーグルトなどの発酵食品において、pH値を調整して酵母や乳酸菌の生育に適した環境を提供します。たとえば、パン生地に 0.3% クエン酸ナトリウムを添加すると、発酵時間を 20% 短縮し、生地の膨張率を 15% 増加させ、パンの体積を 10% 増加させ、内部組織構造を改善することができます。

の合成純粋なクエン酸三ナトリウム二水和物:

1. クエン酸を水酸化ナトリウムまたは重炭酸ナトリウムで中和することによって得られます。撹拌および加熱しながら重炭酸ナトリウムを水に溶解し、クエン酸を加え、温度を85〜90度に上げ続け、pHを6.8に調整します。活性炭で脱色し、熱いうちにろ過します。濾液を減圧下で濃縮し、冷却後に結晶化させる。濾過、洗浄、乾燥してクエン酸ナトリウムを得る。

まず、重曹を熱湯にかき混ぜて溶かし、クエン酸を加えて85〜90度でPh値6.8に中和します。活性炭を加えて脱色し、熱いうちにろ過します。濾液を減圧下で濃縮し、冷却し、結晶化させ、遠心分離し、洗浄し、乾燥させてクエン酸ナトリウムを得る。

C6H8O7+3NaHCO3→C6H5Na3O7・2H2O+3CO2↑+H2O

2. 70度で乾燥した無水クエン酸と160度で乾燥した無水炭酸ナトリウムを原料として使用します。 1molのクエン酸を600mLの水に溶かし、少量の化学量論的炭酸ナトリウムを数回加え、かき混ぜ続けます。溶液を30分間沸騰させます。濾過し、濾液を既知重量の蒸発皿に集め、結晶が分離するまで水浴上で濃縮する。結晶を風乾し、その後70度で乾燥させた。

3. クエン酸を水酸化ナトリウムまたは重炭酸ナトリウムで中和することによって得られます。

純粋なクエン酸三ナトリウム二水和物優れたパフォーマンス:
クエン酸ナトリウムは現在最も重要なクエン酸塩であり、主にデンプン物質から発酵によりクエン酸が生成され、アルカリ物質で中和されて生成されます。以下のような優れた特性を持っています。

緊急治療措置:
応急処置：

吸入: 吸入した場合は、患者を新鮮な空気の場所に移動させてください。皮膚に付着した場合: 汚染された衣服を脱ぎ、石鹸と水で皮膚をよく洗います。気分が悪い場合は医師の診察を受けてください。

目に入った場合: まぶたを離し、流水または生理食塩水で洗います。直ちに医師の診察を受けてください。

飲み込んだ場合: 口をすすぎ、無理に吐かせないでください。直ちに医師の診察を受けてください。
救助者を守るためのアドバイス: 患者を安全な場所に移送してください。医師に相談してください。この化学物質安全データシートを現場の医師に見せてください。

消火対策
消火剤: 水霧、粉末消火剤、泡消火剤、または二酸化炭素消火剤を使用して火を消してください。直接水をかけて消火することは避けてください。直接水がかかると引火性の液体が飛び散り、火災が広がる恐れがあります。
特別なリスク: データがありません。
消火のための予防措置と保護措置: 消防士は風上方向の火災を消すために、空気呼吸装置と全身消火服を着用する必要があります。{0}}コンテナを火災現場からできるだけ開けた場所に移動します。火災現場のコンテナが変色したり、安全装置から音がした場合は、直ちに避難する必要があります。事故現場を隔離し、関係者の立ち入りを禁止します。環境汚染を防ぐために火災水を受け入れて処理します。

漏水応急処置
オペレーターのための保護措置、保護具、および緊急対応手順:
救急処置担当者は、空気呼吸装置、静電気防止服、ゴム製耐油手袋を着用することをお勧めします。{0}漏れ箇所に触れたり横切ったりしないでください。動作に使用されるすべての機器は接地されなければなりません。漏洩源を可能な限り遮断してください。発火源をすべて排除してください。液体の流れ、蒸気や粉塵の拡散の影響範囲に応じて警戒区域を定め、関係者は横風および風上から安全区域に避難すること。
環境保護対策：環境汚染を避けるために漏れを回収します。下水道、地表水、地下水への漏洩を防ぎます。漏洩した化学物質および使用した廃棄物の受け入れおよび除去方法：
少量の漏洩の場合: 漏洩した液体はできる限り密封可能な容器に回収してください。砂、活性炭、またはその他の不活性物質に吸収させて、安全な場所に移してください。下水道に流さないでください。
漏水量が多い場合：堤防を築くか、穴を掘って受け入れます。排水管を閉めてください。蒸発を防ぐために泡で覆ってください。防爆ポンプ-を使用してタンク車または特別な収集器に移し、リサイクルまたは廃棄物処分場への輸送を行います。

人気ラベル: 純粋なクエン酸三ナトリウム二水和物 cas 6132-04-3、サプライヤー、メーカー、工場、卸売、購入、価格、バルク、販売用