ソルビン酸カリウム粉末 CAS 24634-61-5

米国と欧州連合はどちらもソルビン酸カリウムを動物飼料の合法的な飼料添加物として使用しています。ソルビン酸カリウムは、飼料中のカビの増殖、特にアフラトキシンの生成を抑制することができ、これは非常に大きな効果があります。したがって、ソルビン酸カリウムの添加は飼料の劣化を効果的に回避し、動物の腸内での微生物の増殖を防ぐことができます。さらに、動物は人間よりも食物の味の変化に敏感であるため、ソルビン酸カリウムの中間的な味は飼料としての使用に適しています。また、ソルビン酸カリウムは不飽和脂肪酸であるため、飼料原料として消化されやすく、動物に悪影響を及ぼしません。飼料は保管、輸送、販売中に腐敗しやすいため、ソルビン酸カリウムは飼料業界で巨大な市場を占めています。

ソルビン酸カリウムは食品保存料として広く使用されています。 1982年に中国はその使用を承認し、小麦粉製品、漬物、缶詰、ドライフルーツ、乳製品、調味料中の許容濃度を0.02%- 0.1%と定めた基準を発行した。肉製品にソルビン酸カリウムを 1% 添加すると、ボツリヌス菌毒素の生成を大幅に抑制できます。同時に、ソルビン酸は低アルコール酒、ビール、ワインに広く使用されており、理想的な防腐効果があります。食糧農業機関 (FAO) は食品に関する一連の基準を策定しており、ソルビン酸カリウムの最大量は 0.28/kg であると明確に規定しています。

各国はこの規格を参考にし、各国の事情に応じて厳格な使用基準を定めています。包装材料の処理にソルビン酸カリウムを使用すると、パン、ドライクール、その他の食品の保存期間を延ばすことができます。

(2) 肉製品への応用:

スモークハム、ドライソーセージ、乾燥肉、その他同様の乾燥肉製品は、防腐保存を行うために適切な濃度のソルビン酸カリウム溶液に短時間浸漬されます。牛肉ソーセージや豚肉ソーセージなどの肉ソーセージ製品には、製造プロセス中の肉切断リンクで適切な量のソルビン酸カリウムを直接添加できます。製品完成後、防食と鮮度保持のため、濃度 5% のソルビン酸カリウム溶液が表面にスプレーされます。-通常の肉や肉の詰め物に適量のソルビン酸カリウムを直接加えて保存することもできます。新鮮な鶏肉と調理済みの鶏肉を、さまざまな配合と濃度のソルビン酸カリウム溶液に浸漬すると、鮮度保持効果が向上し、保存期間が長くなります。-

一般に、かまぼこ製品のpH値が6.8～7.2であれば、ソルビン酸カリウムまたはソルビン酸との混合物を保存に使用できます。しかしながら、ソルビン酸は酸性防腐剤であるため、混合物を使用する場合にはソルビン酸の配合量を制御する必要があり、pH値が低いとかまぼこ製品の弾力性に影響を与えるため、この矛盾を合理的に解決するには、混合物中のソルビン酸の含有量を減らす必要がある。魚の干物は比較的乾燥しています。一般に、水分含有量が 30% 未満の製品は細菌による腐敗は発生しませんが、カビが発生しやすくなります。魚の干物にソルビン酸カリウムを適量添加すると、このカビ現象を効果的に防止できます。

(4) 醤油、漬物への応用：

醤油にソルビン酸カリウムを適量添加すると、高温下で70日間保存しても腐敗やカビが発生しません。ビート根、キュウリのピクルス、その他のピクルス製品をソルビン酸カリウムで鮮度を保つ場合、食塩を含む酢にソルビン酸カリウムを適量添加することができる。一般に、漬物製品の塩水濁りの発生を避けるために、酢を加える前に、香辛料、塩、ソルビン酸カリウムを水に溶かすことができます。ピクルスは、塩とソルビン酸カリウムの混合物を直接加えることによって保存されました。

(5) ペストリーへの応用:

ソルビン酸カリウムをケーキの防腐剤および鮮度保持剤として使用する場合は、まず水または牛乳に溶かしてから、ソルビン酸カリウム溶液を小麦粉または生地に直接加えます。{0}