d -悪性酸CAS 636-61-3

d -悪酸化学式C4H6O5およびCAS 636 - 61-3を備えた有機化合物です。明るくて無色の結晶固体です。それは水に良好な溶解度を持ち、アルコール、エーテル、酢酸エチルなどの有機溶媒に溶けます。室温で約1.609 g/cm。これは、その割合が比較的高く、比較的重いことを意味します。溶液が水で形成されると、酸性です。その水溶液のpHは通常、2.4〜3.4の範囲です。比較的言えば、比較的安定した化合物であり、特定の温度範囲内で簡単に分解できません。ただし、高温では、化学的分解を受ける可能性があります。さまざまなタイプの結晶構造を持つ. -マリン酸の結晶形はワックス状ですが、マリン酸の結晶形は円柱状です。これらの2つの結晶形態は、異なる物理的特性と溶解度を持っています。これは、典型的なカルボン酸反応を受ける可能性のあるジカルボン酸です。

それは酸性であり、アルカリとの中和反応を起こす可能性があります。さらに、凝縮反応によりアミドを生成することもできます。食品、医学、毎日の化学産業などの部門で。食品業界は、飲み物、酒、フルーツジュース、およびキャンディー、ジャムなどの製造にも使用されます。食物に対する抗菌および抗-腐食効果があります。また、ヨーグルト発酵のpH調節やワイン醸造中の酒石酸塩の除去にも使用できます。タバコ産業における男性酸誘導体（エステルなど）は、タバコの風味を改善することができます。製薬業界のさまざまな錠剤とシロップは、病気酸と混合してフルーツフレーバーを形成することができます。これは、体内の吸収と拡散を助長します。毎日の化学産業は、歯磨き粉の処方、歯の洗浄錠、合成フレーバー式などで使用される優れた複合剤およびエステル剤です。また、消臭剤や洗剤の成分として使用できます。

d -悪酸（CAS番号636-61-3）は、自然な活性性異性体としての自然な活性異性体として、そのユニークな化学的特性と生理学的機能のために、食品産業で重要な地位を占めています。その分子式はc₄h₆o₅であり、分子量は134.09であり、強い吸湿性、特別な酸性度、高緩衝指数を備えた白い結晶性粉末として現れます。

基本的な酸性度調節とフレーバーの強化

 

1。飲料およびアルコール飲料のコア酸性因子
d -（+）-悪性酸の酸性度強度は、クエン酸よりも20％高くなりますが、味は柔らかく、酸性度は長持ちし、口と歯を損傷しません。この特性により、飲料業界で優先酸性装置になります。
炭酸飲料：コーラやスプライトなどの炭酸飲料では、クエン酸を交換して、より新鮮な酸味を提供できます。同時に、その高いバッファリングインデックス（pH 3.2 - 3.5での最強のバッファリング能力）は、飲料の酸塩基バランスを安定させ、二酸化炭素放出によって引き起こされるpH変動を防ぎます。

 

ジュースドリンク：オレンジジュースやリンゴジュースなどの天然ジュースに追加すると、処理中の自然の酸性度の損失を補い、果物の香りの層を強化します。

たとえば、オレンジジュースに0.3％を追加すると、酸性度が1.2％から1.5％に増加し、苦味の知覚を低下させる可能性があります。

アルコール飲料：ワイン製造では、悪性乳酸発酵（MLF）を使用して、ワインの酸性度を低減し、味を柔らかくすることができます。この物質の0.05％-0.1％をビールに追加すると、新鮮さを高め、貯蔵寿命を延ばすことができます。

 

2。キャンディーとジャムのサワースケルトン
d -（+）-動物酸はキャンディーとジャムの製造において二重の役割を果たします。
キャンディー：ハードキャンディーや柔らかいキャンディーに追加すると、ユニークな「甘くて酸っぱい織り織り」の味を作り出すことができます。たとえば、0.5％d -（+）-の悪酸をフルーツ風味の硬いキャンディーに追加すると、酸味の味がより持続し、砂糖の甘さをマスクすることができます。

ジャム：ストロベリージャム、ブルーベリージャム、その他のジャムでは、酸味を提供するだけでなく、ペクチンとゲルネットワークを形成して、ジャムのテクスチャ安定性を高めます。この実験では、0.2％d -（+）-悪性酸を添加すると、JAMのゲル強度が15％増加し、水分離速度が20％減少することが示されています。

 

3。乳製品のpH調整と風味の最適化
乳製品処理では、アプリケーションには次のものが含まれます。
ヨーグルト発酵：0.1％- 0.2％d -（{4}}（+） - 発酵ブロスのpHを4.2-4.5に調整すると、乳酸酸バクテリアの成長を促進し、阻害剤の染色性を促進することができます。たとえば、ヨーグルトを攪拌した場合に追加すると、発酵時間が2時間短くなり、生存可能な乳酸酸細菌の数が1桁増加する可能性があります。
チーズの熟成：チェダーチーズやモッツァレラチーズなどのハードチーズの熟成プロセス中に、プロテアーゼの活性化因子として機能し、タンパク質の分解を加速し、より豊かな風味を形成します。この物質の0.05％を追加すると、チーズの熟成期間が20％短くなり、風味化合物の含有量が30％増加する可能性があります。

食品の保存と保存

 

1。抗菌および抗-腐食メカニズム
食物のpHを減らし、細菌細胞膜構造を破壊し、酵素活性を阻害することにより、抗菌効果を達成できます
微生物阻害：pH 3.5-4.0条件下では、大腸菌や黄色ブドウ球菌などの一般的な食物腐敗菌の阻害速度は90％以上に達する可能性があります。たとえば、0.3％の追加d -悪酸肉製品は、貯蔵寿命を3〜5日延ばすことができます。
カビの予防と制御：パンやケーキなどの焼き菓子では、カビ胞子の発芽を阻害できます。実験では、0.2％d -（+）-悪性酸を追加すると、3日から7日間にパンのカビの成長時間が遅れることが示されています。

 

2。抗酸化と色の保持
食品色を保護するための還元剤として機能しながら、金属イオンをキレート化することにより脂質酸化を阻害します（Fe²⁺、Cu²⁺など）：
フルーツ製品：リンゴのスライスや乾燥イチゴなどの果物製品では、ビタミンCの酸化を防ぎ、果物の明るい色を維持できます。この物質の0.1％を追加すると、ドライフルーツのビタミンCの保持率が60％から85％に増加する可能性があります。
肉製品：ソーセージやハムなどの肉製品では、d -（+）-酸性酸はミオグロビンの酸化を阻害し、肉の色が灰色になるのを防ぐことができます。実験により、この物質の0.2％を追加すると、肉製品の赤み（A *値）が15％増加し、酸化的安定性が40％向上することが示されています。

食品加工技術の最適化

 

1.生地の改善とベーキング品質の向上
生地のpHを調整し、グルテンネットワーク構造を強化し、澱粉の老化を遅らせることにより、焼き菓子の品質が大幅に向上します
生地の拡張性：0.05％-0.1％をパン生地に追加すると、生地のpHが6.0から5.5に減少し、酵母活性を高め、グルテンタンパク質の吸水を改善し、生地をより柔らかく扱いやすくします。
パンのボリュームとテクスチャー：グルテンタンパク質クロスを促進できます-リンクして、より密度の高いネットワーク構造を形成します。

 

実験では、この物質の0.1％を追加すると、パンの量を10％増加させ、特定の体積（体積/質量）を15％増加させることが示されています。

澱粉老化阻害：澱粉分子と複合体を形成することにより、澱粉の逆行を遅らせます。 0.2％d -（+）-悪性酸をケーキに加えると、7日間の保管後に硬度が20％しか増加しませんが、未処理のグループの硬度は50％増加します。

 

2。肉製品の入札および強化された水分保持
筋肉繊維構造を破壊し、金属イオンをキレートすることにより、肉製品の圧痛と保水性を改善することができます
筋肉の柔らかい：牛肉や豚肉などの赤身の肉では、カルパインを活性化して筋原線維タンパク質を分解し、肉をより柔らかくします。実験では、0.3％d -（+）-悪性酸溶液を注入すると、牛肉のせん断力が30％減少し、入札スコアが40％増加することが示されています。
水分保持の改善：肉製品のpHを増やすことにより、タンパク質の水維持能力が強化されます。この物質の0.2％をHAMに追加すると、蒸し損失率が12％から8％に減少し、収量を5％増加させることができます。

特別および機能的な食品の開発

 

1。低ナトリウム食品の塩分の置換
d -（+）-マロンナトリウムの塩味は、テーブル塩の3分の1の3分の1であり、低ナトリウム食品の塩漬け剤として使用できる緩衝効果があります。
低ナトリウム醤油：D -（+）-塩化ナトリウムの代わりに醤油から醤油を加えると、塩分の味と風味を維持しながら、ナトリウム含有量を30％- 50％減らすことができます。たとえば、d -（+） - マロン酸ナトリウムの15％を追加すると、醤油のナトリウム含有量が6000mg/100gに3000mg/100gに減少する可能性があり、知覚される塩味に有意差はありません。
低ナトリウム肉製品：d {-（+）- mal酸カリウムをソーセージに追加すると、ハムはナトリウム含有量を減らし、カリウム摂取量を増やすことができます。実験では、d -（+）-マロン酸カリウムの0.5％を追加すると、肉製品のナトリウム含有量を40％減らすことができると同時に、高血圧患者の食事ニーズを満たすカリウム含有量を20％増加させることが示されています。

 

2。スポーツ栄養食品の機能強化
トリカーボン酸サイクル（TCAサイクル）に参加することにより、エネルギーをすばやく補充して疲労を遅らせることができます。
スポーツドリンク：0.5％〜1％の追加d -悪酸スポーツの飲み物は、乳酸代謝を加速し、運動を遅らせることができます-誘発疲労。実験により、この物質を含むスポーツ飲料を消費するアスリートは、運動耐久性が15％増加し、乳酸濃度が20％減少することが示されています。
エネルギーバー：エネルギーバーに追加すると、炭水化物の吸収効率が向上します。物質の0.3％を追加すると、エネルギーバーのGIが70から60に減少する可能性があります。これは、糖尿病患者や砂糖コントロールの人々に適しています。

 

3。医療食品の栄養サポート
医療食品の特別な集団に対する栄養介入：
肝疾患患者の食物：血液アンモニア濃度を減らし、肝性脳症の症状を緩和することができます。肝臓病患者のための特殊な栄養粉末に0.2％を追加すると、血液アンモニアレベルを25％減らし、認知機能を改善できます。
腎臓病患者の食物：酸-ベースバランスを調節することにより、慢性腎臓病の進行を遅らせます。腎臓病のために特別に設計された低タンパク質食に0.1％を追加すると、患者の血液pHが7.25から7.35に増加し、代謝性アシドーシスのリスクが減ります。

d -（+）-悪性酸は、そのユニークな酸味、多機能性、安全性のために、食品業界で幅広いアプリケーションの見通しを示しています。基本的な酸性度の規制から、従来の加工技術の最適化からグリーンテクノロジーの革新まで、機能的な食品開発を終了する-の機能的食品開発まで、食品産業をより健康でより持続可能な方向に向けています。

1。の自然抽出d -悪酸:

リンゴなどの天然の供給源から男性酸を抽出できます。抽出方法には、通常、リンゴジュースまたはリンゴパルプの分離、ろ過、濃度が含まれ、その後、結晶化と精製ステップを通じて高純度のD（+）-マリ酸を取得します。

2。化学合成方法：

化学合成は、悪酸を得るための一般的な方法の1つです。以下は、一般的に使用される化学合成経路の1つです。

-酢酸マレート酸は、エタノールで無水マレ酸のエステル化によって生成されます。

-酢酸マレート酸マレート酸は、過剰な水酸化ナトリウム溶液と反応して、基質反応溶液を生成します。

-酸性酸のナトリウム塩は、基質反応溶液を熱処理することで得られました。

-塩性ナトリウムを酸性化して酸性酸を形成します。

-悪性酸の結晶化と精製ステップを介して、高-純度d（+）-悪酸が得られました。

3。生物学的発酵方法：

d（+）-悪性酸も微生物発酵プロセスを通じて得ることができます。以下は、生物学的発酵合成の一般的な経路です。

-悪性酸属などの株を使用します。または発酵のためのアセトバクターサボテン。

-適切な基質（グルコース、ライスブランなど）を培地に追加して、株の成長のための栄養素を提供します。

-適切な温度、pHおよび酸素条件下でのひずみ発酵物は、酸性酸を生成します。

-不純物の除去、濃度、および精製ステップにより、発酵スープから得られました。

これらは、d（+）-悪性合成のいくつかの一般的な方法であり、光合成合成や微生物変換などの他の方法も研究中です。使用される特定の合成方法は、コスト、純度要件、産業の実現可能性などの要因の影響を受ける可能性があることに注意する必要があります。

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