1. 飲み物:
近年では、エリスリトール新たなゼロカロリー・低カロリー飲料の開発に応用されています。 エリスリトールは、飲み物の甘さ、重さ、滑らかさを増し、苦味を減らし、他の臭いを隠し、飲み物の風味を改善します. エリスリトールは、溶解時に多くの熱を吸収するため、さわやかな固形飲料にも使用できます. エリスリトールは、溶液中のエタノール分子と水分子の結合を促進します。 アルコール飲料は、アルコールの臭いと感覚刺激を軽減し、白酒とワインの品質を効果的に向上させることができます。 エリスリトールはまた、植物抽出物、コラーゲン、ペプチドおよびその他の物質の悪臭を大幅に改善することができます. そのため、現在、一部のコラーゲン製品には味を改善するためにエリスリトールが添加されています。
2.焼き物：
(1) ショ糖と油は食品を焼くための主原料です。 それらは、ベーキング食品の独特の組織構造、味および風味を形成する上で重要な役割を果たし、高品質のベーキング製品を製造するために不可欠な原材料です. 特に焼き菓子の製造では、砂糖は甘さ、色、保存性を高めるだけでなく、生地のレオロジー特性、技術、製品品質に大きな影響を与えます。 砂糖の適切な添加は、正常な製造プロセスと良好な製品品質を確保するための非常に重要な条件です。 しかし、現代の消費者の消費レベルや健康意識の向上に伴い、この「高糖質・高脂肪・高カロリー」の商品では消費者のニーズに応えられなくなってきています。 製パン業界も、栄養、健康、機能性、低カロリーなどの側面に向けて発展しています。 この傾向の下で、低エネルギー、無糖のベーキング フードが誕生しました。 しかし、現在、一部のメーカーが製造している低エネルギーまたは無糖の焼き菓子は、油と砂糖の使用を部分的に削減しているに過ぎず、油と砂糖の使用を削減するだけでは十分ではなく、食品の官能品質の低下につながりやすい.糖尿病や肥満の方などには受け入れられにくい製品です。 したがって、食物繊維、オリゴ糖、糖アルコール、脂肪酸などの代替物を使用して、脂肪とショ糖の機能を可能な限りシミュレートし、製品の受容性を向上させながら、製品のエネルギーを削減し、一部の消費者の消費ニーズを満たす必要があります。 .
(2) 現在、スクロースは主に強い甘味料と、オリゴ糖、糖アルコールなどの甘味の少ないフィリング甘味料またはフィラーの組み合わせによって置き換えられています。脂肪の代替は、主に炭水化物タイプの疑似脂肪によって実現されています。 現時点では、低 DE のマルトデキストリンが適しています。 見た目も味もクリームですが、熱は油よりもはるかに低いです。
(3) エリスリトールは、高品質の機能性または低カロリーのベーキング製品を得るのに優れた原料であることが証明されています。 物理的および化学的側面からスクロースを置き換えるだけでなく、健康上の利点ももたらします。エリスリトールを使用したベーキング製品は、スクロースを原料として使用する製品よりも構造のコンパクトさと柔らかさが優れており、経口溶解性と微妙な色の違いが異なります。 焼き菓子に使用されるエリスリトールは、粉末または細かい粒子サイズが好ましい（<200 μ m) The fine particles will bring smooth and round taste to the product.
3.ケーキクッキー：
小麦粉、クリーム、スクロースの含有量が多いため、ベーキング製品が熱を減らすことができることを証明することは困難です. ただし、エリスリトールのアプリケーションは、この問題を簡単に解決できます。
① ケーキ製品の場合、エリスリトールを添加すると少なくとも 30% 熱を下げることができ、使用後に悪影響を与えることはありません。
② 重糖重油のケーキやマフィンでは、エリスリトールとマルチトールを使用してスクロースを完全に置き換えると、風味が良く、賞味期限の長い低糖および無糖の製品を製造できます。
③ エリスリトールを使用した製品は、ショ糖製品に比べて賞味期限を延ばすことができます。 エリスリトールは、焼いた製品の微生物の増殖を抑制するだけでなく、製品の新鮮さと柔らかさを維持することもできます. これは、エリスリトール自体の保水によるものです。 ビスケットに 10% のエリスリトールを添加すると、そのような製品の安定性と貯蔵寿命を改善することができます。
④ソフトとハードのサンドイッチビスケットも、エリスリトールとマルチトールの混合物を使用してスクロースを置き換えることができ、同じ効果があります。 さらに、ハードビスケットにエリスリトールとスクロースを使用すると、カロリーが大幅に削減されます.
4. 添加物:
エリスリトールは、ソース、クリーム、クリームアイシング、表面装飾などの高品質のベーキング製品添加物を製造するためにも使用できます.
① ジャムにエリスリトールを加えることで、果実本来の風味指数を高めることができます。
②クリームアイシング（全脂肪）にエリスリトールを加えると、熱を下げるだけでなく、ひんやりとした味わいになります。 エリスリトール、マルチトール溶液、アスパルテームを製品に同時に使用すると、エネルギー値を約 50% 削減できます。
③クリーム：クリームは伝統的な「脂肪＋砂糖」で、その成分にはショ糖が含まれています。 添加物としてクリームを含むケーキやサンドイッチ ビスケットは非常に高カロリーであり、典型的な脂肪の多い柔らかい味をもたらすことができます。 ほとんどの消費者はそれをとても気に入っています。 しかし、この特徴は保温製品には受け入れられず、「高脂肪・高カロリー」を敬遠する人も少なくありません。 製品の重量の 60% に近いエリスリトールの添加は、製品により多くの利点をもたらします。これにより、カロリーが減少することは確かであり、冷たさをもたらし、ソフトな味を弱めることができます。脂肪の、およびプロダクトに涼しさ、さわやかなおよび他の魅力的な利点があるようにします。 エリスリトールを使用した製品は、従来のショ糖油脂タイプの製パン製品に比べ、賞味期限が長くなります。
5.キャンディー：
現在、キャンディーチョコレート市場も変化し始めており、ショ糖を基本原料として使用することから、新しい低糖および低熱糖ベースを原料として使用することへと拡大しています。 近年、機能性砂糖製品は市場で大々的に宣伝されており、現在の国際キャンディー市場での消費と開発の焦点となっており、巨大な市場の可能性を秘めています。 ただし、すべての低熱および低糖の砂糖ベースがキャンディーチョコレートの製造のためにスクロースを置き換えることができるわけではありません. 使用する新原料は、味覚や物理化学の観点からショ糖に代わるものであり、人の健康に有益なものでなければなりません。 長期にわたる実践と研究の結果、新しい機能性原料であるエリスリトールが要件を完全に満たしていることが証明されました。 エリスリトールの味は、アスパルテームやサッカリンなどの強力な甘味料が添加されていない、ショ糖の味と同じです。 エリスリトールから作られたキャンディーは、他の「無糖」キャンディーよりもさわやかでクールな味があり、甘さは純粋で、後味は悪くありません。 さらに、エリスリトールと他の糖アルコールを一緒に使用すると、耐性が高まり、一方的な使用のリスクを減らすことができます. より良い品質と味を得るために、キャンディーチョコレートには高純度のエリスリトール結晶粉末を使用することをお勧めします.
6.ハードキャンディーとソフトキャンディー：
エリスリトースは、あらゆる種類のキャンディーを高品質で製造できます。 製品の風合いと保存性は、従来の製品とまったく同じです。 エリスリトールはつぶしやすく、湿気を吸収しないため、高湿度の保存条件下でも保存安定性が良好で、虫歯の原因にならず、歯の健康に非常に有益です。
① 微生物学的検査によると、良質のソフトキャンディーの結晶のほとんどは 5 ～ 10 μ m の間である必要があります。 75％の濃度で結晶化度をうまく制御できます。
② ミントソフトキャンディーにエリスリトールを使用すると、ひんやり感が得られます。
③咳止め砂糖は一般的に氷砂糖製品の一種であり、様々な微糖を水と混ぜて練り、固いペースト状にし、乾燥させて圧搾したものです。 エリスリトール、マルチトール、イソマルチトール、ラクトトールなどのポリヒドロキシ化合物を咳止めシロップに添加して、低カロリーで虫歯予防の製品を得ることができます。 エリスリトール、ラクトシトール、結晶マルチトールの混合物は、従来のスクロース原料に取って代わり、咳止めシロップを製造することができます。 エリスリトールは低カロリーで清涼感に加え、ラクトシトールや結晶マルチトールにはない肌触りの良さと非吸湿性を併せ持っています。
④ エリスリトールをフィラーとして氷砂糖に加えると、氷砂糖に良い清涼感を与えることができます。 さらに、エリスリトールの速い結晶化速度により、氷砂糖は無水環境で迅速かつ便利に作ることができ、そのような氷砂糖は、乾燥した未包装の環境でも良好な貯蔵寿命を有することができる.
6. Fangdeng 砂糖:
エリスリトールは、無糖フォンダンの製造に使用できるすべてのポリオールの中で唯一の甘味料であり、通常、液体の Maltex100 と組み合わせて使用されます。 この方法なら、撹拌時間と操作温度をコントロールするだけで、さまざまな食感の無糖キャンディーができあがります。 この製品は心地よいクールな味だけでなく、心地よい外観、良好な一貫性、良好な保存耐性も備えています。 エリスリトールから作られた房登糖は、残留水分量と水分活性が低いため、安定性が良好です。 この製品は熱を約 65% 削減できます。
7.ガム：
チューインガムは、砂糖と食用ガムの微細な結晶から作られています。 エリスリトールはつぶしやすく、吸湿性が低く、チューインガムの甘味料として適しています。 さらに、この種のチューインガムは口の中で涼しく、熱が少なく、虫歯になりにくく、「歯に良い」チューインガムを作るために使用できます。 ほとんどの低糖チューインガム製品は、ゆっくりと固まり、時間とともにもろくなります。 低糖原料の代わりにアルコールとエリスリトールを使用すると、貯蔵寿命が長くなり、チューインガムの弾力性と柔らかさが向上します。 ガムのコーティングでは、一般的に 40% のエリスリトールと、ソルビトールやマルチトールなどの他のヒドロキシル化合物が最適なコーティングです。 高い吸湿性と清涼感が得られるだけでなく、キシリトールよりも噛みごたえや足場性に優れています。 同時に、エリスリトールでコーティングすると、結晶化時間を 30% 短縮できます。
8.チョコレート：
エリスリトールは、熱安定性に優れ、吸湿性が低いという特徴があります。 処理時間を短縮するために、80度以上の環境で操作できます。 同時に、エリスリトールを使用したチョコレート製造プロセスの加熱温度は従来のものよりも高いため、フレーバーの生成を促進するのに役立ちます. エリスリトールは製品中のスクロースを簡単に置き換えることができ、チョコレートのエネルギーを 34% 削減します。 他の糖アルコールは、このようなエネルギー削減値を提供することはできず、製品にクールな味と非う食性特性を付与できません. エリスリトールは吸湿性が低いため、チョコレートを作るために他の糖を使用する場合、フロスティング現象を克服するのに役立ちます.
9.製薬業界：
虫歯予防、耐酸化性、保湿性、不燃性などのエリスリトールの特性により、医療および日常の化学産業での用途が継続的に拡大しています。