エリスリトールフィリング甘味料である は、分子式が C4H10O4 のテトラカルボノールです。 エリスリトールは、きのこ、地衣類、メロン、フルーツ メロン、ブドウ、ナシなどの自然界に広く存在し、少量は動物の水晶体、血漿、胎児液、精液、尿からも検出されます。 また、発酵食品のワイン、ビール、醤油、日本酒にも少量含まれています。 ブドウ糖から発酵できる白色の結晶性粉末です。 さわやかな甘味があり、吸収されにくく、高温安定、広いpH域で安定、口溶けはマイルドな清涼感があります。 さまざまな食品に適しています。
エリスリトールの特徴:
1. 甘さ控えめ: エリスリトールの甘さはスクロースよりわずか 60% - 70% です。 口当たりは涼しく、すっきりとした味わいで、後味はありません。 高甘味度甘味料と併用することで、高甘味度甘味料の悪臭を抑えることができます。
2.高い安定性：酸や熱に対して非常に安定しており、酸やアルカリに対して高い耐性があります。 200℃以下では分解・変化せず、メイラード反応による変色もありません。
3.高い溶解熱：エリスリトールは水に溶解すると熱吸収効果があります。 溶解熱はわずか97.4kJ/kgで、グルコースやソルビトールよりも高いです。 食べてみると清涼感があります。
4. 溶解度: 25 度でのエリスリトールの溶解度は 37% (W/W) です。 温度が上昇すると、エリスリトールの溶解度が増加し、結晶化して結晶を沈殿させるのは容易ではありません。
5.低吸湿性：エリスリトールは非常に結晶化しやすいですが、湿度90％の環境では水分を吸収しません。 粉砕しやすく、食品の表面に使用することで、食品の吸湿や劣化を防ぐことができる粉末製品です。
エリスリトールの効果:
1. 抗酸化: エリスリトールは強力な抗酸化物質であり、体内のフリーラジカルを効果的に除去し、フリーラジカルが体に害を及ぼし続けるのを防ぎます。 これは、高血糖による血管の損傷を防ぐのに役立ち、皮膚の健康にも有益であり、老化を遅らせることができます.
2.食品の甘さを増やす：エリスリトールは甘味料であり、基本的にカロリーは含まれていません. 食品に加えると甘味が増しますが、インスリンや血糖値には影響しません。 エリスリトールは、スクロースの 60 パーセント - 70 パーセントの甘さを持つ甘味料です。 口に含むとひんやりとした甘みがあり、ケーキ、キャンディー、飲料などの食品に広く使用されています。
3. 口腔保護: エリスリトールは低カロリーで、約 6% です。 また、分子は非常に小さく、人体に吸収されて利用されやすく、酵素によって代謝されません。 安定性と耐性が高く、口腔細菌に利用されないため、歯を傷つけませんが、口腔細菌の増殖を抑え、効果的に口腔の健康を守ります。
4. 減量を助ける
エリスリトールは甘いですが、カロリーはありません。 カロリーゼロの天然甘味料です。 ケーキ製品の場合、エリスリトールを追加するとカロリーを少なくとも 30% 削減でき、使用後に悪影響を与えることはありません. 食べた後は体重を減らすのに役立ち、体重を減らしたい人に砂糖を置き換えるのに非常に適しています.
5. ニオイ改善
エリスリトールは、エタノール分子と水分子の溶液結合を促進することができます。 アルコール飲料は、アルコールの臭いと感覚刺激を軽減し、白酒とワインの品質を効果的に向上させることができます。 同時に、エリスリトールは、植物抽出物、コラーゲン、ペプチド、その他の物質の悪臭を大幅に改善することもできます. 現在、味を改善するためにエリスリトールが一部のコラーゲン製品の処方に追加されています。
キシリトールと比較して、エリスリトールには次の利点があります。
1. エリスリトールはカロリーゼロの天然甘味料ですが、キシリトールは高カロリーです。
2.エリスリトールはキシリトールよりも高い耐性を持っています。 すべての糖アルコールは、食べ過ぎると下痢を引き起こします。 耐性の問題があり、エリスリトールは人体の最高の耐性です。
3. エリスリトールの平均血糖指数および平均インスリン指数は、キシリトールよりも低い。 したがって、エリスリトールは血糖値への影響が少なく、抗酸化作用があります。
4. 糖アルコールの多くは、食べるとひんやりと感じます。 このひんやり感は、溶解による熱の吸収によるものです。 溶けると熱を吸収してくれるので、涼しく感じます。 各製品の冷たさは、溶解熱と吸収熱の係数で表されます。 エリスリトールは溶解・吸収熱が最も高く、冷感性が最も高い。
5. 製造工程に関しては、エリスリトールは発酵によって製造される唯一の糖アルコールであり、自然な変換と抽出に近い. 他の糖アルコールは水素添加により製造されるため、製造工程が異なります。
6.エリスリトールは基本的に非吸湿性であり、他の糖アルコールは吸湿性の程度が異なるため、非吸湿性は応用分野を広げます。
7. キシリトールは、主にヨーロッパのキャンディーや医薬品の分野で使用されています。 キシリトールはFDAやヨーロッパの規制に合わせて適量添加されていますが、キシリトールの過剰摂取は高血糖や下痢などの症状を引き起こします。