ネオタミパウダー、CAS 165450 - 17 - 9、分子式C20H30N2O5、N -} [n -}（3,3 -ジメチルブチル）-L - -アスタルタルティルエスタル]約4.5％の結晶水を含む結晶粉末は機能的な甘味料です。純粋な甘さ、調和のとれた甘さ、アスパルテームに非常に近く、他の強い甘味料にしばしば苦味と金属味がありません。甘さは、スクロースよりも7000〜13000倍甘く、アスパルテームよりも30〜60倍甘いです。エネルギー値はほぼゼロです。瞬間的な高温条件下で安定性を維持できます。ケーキの生産では、450度で焼いた後でも、甘さの85％が依然として存在します。これは、食品、飲み物、健康製品、および医学の分野で広く使用されているカロリーの人工甘味料です。食品業界では、ネオタメは主に、キャンディー、チョコレート、クッキー、ケーキ、その他の焼き菓子などの砂糖フリーまたは低糖食品、およびヨーグルトやアイスクリームなどの乳製品で使用されています。その甘さはスクロースの7000〜13000倍、アスパルテームの30〜60倍であるため、低濃度のスクロースに似た味を提供できます。
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化学式 |
H218O |
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正確な質量 |
20 |
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分子量 |
20 |
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m/z |
20 (100.0%) |
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元素分析 |
H, 10.07; O, 89.93 |
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ネオタミパウダー、n - [n -}}（3,3 -ジメチルブチル）- l - - aspartyl] - l-フェニルラナイン1-メチルエステルは、食事療法のwideders este a a wadeders eds este a a peredenter esterです。低カロリー、高甘さの甘味料として、Neotameには多くのユニークな特性とアプリケーションがあります。
1。缶詰の果物の適用
シロップの全体的な重量を減らして、フルーツを追加する必要なく、フルーツの現象を減らします。 GB2760では、缶詰製品で使用できる唯一の甘味料が許可されています。 Newsweetは、缶詰製品の熱処理プロセス中に良好な安定性を示します。製品コストを削減するために、40％-50％スクロースを交換してください。この製品の保存期間は12〜24か月です。フレーバー：甘いオレンジ、ヤンメイ、ロカット、ライチ、パイナップル、ロンガン。推奨される甘さ比：6500-7000。
2。Liangguoでのアプリケーション
neotameの推奨される使用：neotameの量（スクロース甘さと比較して計算）は、総甘さの約30％を占めています。砂糖、アスパルテーム、ステビア、サッカリンのニューススウィートなどの甘味料と組み合わせて使用できますが、約6500〜7000倍の梅の花で使用されますが、酸性度が低い他の冷気では、酸の量を7500倍以上に適切に減らすことができます。余分な酸を追加する必要がない場合は、フルーツ胚の洗浄中に可能な限り多くの酸を除去することができ、甘さと酸性度の比率をバランスさせます。
3。さまざまな飲料に適用されます
carbonated炭酸飲料：ネオタメは、コーラ型の炭酸飲料で16週間持続できます。市場で販売されている低-エネルギー炭酸飲料の保存期間と一致しています。レモンソーダでも使用できます。
carbonated炭酸飲料：ネオタメは、熱い塗りつぶされたレモンティー、ソリッドパウダー飲料、ヨーグルト、その他の食品に使用でき、その中立状態は非常に安定しており、これらの食品では良質です。
solidした飲み物：砂糖を部分的に30％の割合に置き換えると、元の完全な砂糖式の味を変えることなくコストを最小限に抑えることができます。
フォーミュラでアスパルテームを交換すると、ラベルはフェニルアラニンの存在を示す必要はありません。 1〜2％の比率のシュガーパウダーまたはその他の粉末添加物でのプレミックス：実験では、濃縮ネオタミプレミックスが適切に分散し、キャリアの表面に吸着できることが示されています。固体飲料の生産では、顔料やスパイスなどの微量量の原材料を事前に混合することが非常に一般的であるため、Neotameの使用は追加の単純なプロセスにすぎません。同時に砂糖の色素とネオタミを混合することで、プレミックスを視覚的に観察して徹底的な混合を確保できます。混合時間は十分な分散を確保する必要がありますが、粉末飛行を減らすために時間を制御する必要があります。
4。乳製品の飲み物の適用
製品自体の固体含有量は比較的豊富であり、甘味料を使用すると製品の一貫性が最小限に抑えられても、乳製品の安定剤によって補充される可能性があります。 4.0-4.5のpH範囲は、Neotameの安定性に最適です。 Newsweetは、発酵プロセス中に比較的安定しています。これらの生成物の一部のショ糖をNeotAMeに置き換えると、栄養価が増加する可能性がありながらカロリーが減少します（ミルクはスクロースの量を置き換えます）。その結果、より健康的な消費者製品が得られます。
5。ゼリーのアプリケーション
ゼリーの最小ソリッド含有量の国際的な要件は何ですか。 15、そして多くの場合、ゼリーの甘さは18〜22度に達するはずです。したがって、15度を超える糖含有量の部分では、味を調整するために甘味料を使用できます。たとえば、3度ではなくNeotameを使用すると、実際の使用量は3÷8000×100％=0.03755（w/w）です。この製品には甘くて純粋な味があり、製品の総コストを削減できます。
6。焼き菓子の申請
±30％は砂糖を部分的に置き換えて低糖を生成しますネオタミパウダーコストが低い;砂糖のアルコールと混合して砂糖のない製品を作成し、健康的な概念を促進します。 Newsweetは、焼き菓子の満足のいく風味とテクスチャーの特性を提供し、安定性が良好です。フィラー：小麦ブラン、小麦繊維、マルティトール、マルトデキストリン。
7。チューインガムに適用
アプリケーション方法：元の式に基づいて、追加のネオタミが追加されます。提案された投与量：砂糖コーティング：15ppm、ガムベース：40ppm
コストのバランスをとるために、チューインガムの重量を7〜8％減らすことができます。
アプリケーションの利点：甘さの遅延が長くなり、甘さを広げる必要性を満たしています。製品の甘さとミントの風味は関連しており、甘さが続く限り、ミントの風味は同時に存在し続けます。 Neotameには風味を高める特徴があるため、Mint Gumの本質の量を減らすことができます。
提案された追加方法：プロピレングリコールを溶媒として使用します-飽和溶解度20％。グリセロールを溶媒-飽和溶解度10％として使用します。シュガーパウダーまたはその他の粉末添加物と1〜2％の比率で事前に混ぜます。
＆ シャイ;注：エッセンスを溶媒として直接使用することはお勧めしません。
8。テーブル甘味料に適用します
Neotameには吸湿性と低いエネルギーがないため、テーブル甘味料の研究は、Neotameを少なくとも156週間甘いテーブルとして保存できることを示しているため、非常に適しています。
9。澱粉質食品への応用
澱粉質の食品にネオタミを追加すると、澱粉の老化を阻害し、食べ物の貯蔵寿命を延長する可能性があります。卵や魚などのタンパク質が豊富な食品を追加すると、タンパク質の変性を阻害し、食物の良い味を維持できます。
10。医学の分野に適用されます
Newsweetは、医学で使用される甘味料として、味を修正するのに役立ち、その有効性に影響を与えません。
長期的な後味は、薬の苦味やビタミンなどの物質の味を隠すことができます。投与量は小さく、丸薬の量を増やしません。経口液体で使用されているため、スクロースを使用するのと比較してより明確な味があります。
11。歯磨き粉と化粧品に適用されます
歯磨き粉やうがい薬の甘味料としてNeotameを使用すると、製品の冷却特性を効果的に維持できます。 Neotameは、口紅、口紅、バス、スキンケアの化粧品にも使用できます。
12。タバコフィルターのヒントに適用します
タバコフィルターの甘さの技術的なボトルネックは、甘さが短すぎて、タバコが喫煙されるまで甘さを維持することが不可能であるということです。 Neotameの投稿の甘い特徴は、この問題を効果的に解決します。
13。動物飼料への適用
サッカリンの後味を効果的に覆い、飼料の魅力性を改善することができます。
家畜の毎日の飼料摂取量は、その成長率、特に子豚と乳豚の毎日の飼料摂取量を決定する主な要因であり、家畜の成長プロセス全体に影響を与えます。したがって、飼料の味付け性を改善すると、毎日の飼料摂取量が増加し、家畜の成長率が加速することができます。
家畜、特に若い豚と乳牛の豚は、人間よりも敏感な味budを持っています。
Newsweetには、飼料甘味料を補完および改善できる次の特性があります。
より長い後味は、サッカリンの苦味と金属味を隠し、飼料の味覚を改善し、臭気を覆い隠すことができます。 14 - 24％サッカリンによる相乗効果、低{-末端フィードで0.05 - 0.1％、ミッドレンジフィードで0.15-0.25％、ハイエンドフィードで0.3％を超える。
14。他の製品に適用されます
アスパルテームとは異なり、Neotameは、グルコース、フルクトース、乳糖などの特定の還元糖と併せて使用できます。
人間の甘さの追求の長い歴史の中で、最初の蜂蜜やスクロースから現代のさまざまな化学的合成甘味料まで、それぞれのブレークスルーは食品産業の進歩を表すだけでなく、科学的、健康、および商業的ニーズの複雑な織物を反映しています。ネオタミパウダー、世界で知られている最も甘くて安定した合成甘味料の1つとして、その発見の物語は偶然の「キッチン事故」ではなく、アスパルテームから始まり、正確な分子設計を通じて開発された現代の科学的伝説です。それは、有機化学、構造生物学、薬理学、および食品科学の知恵を統合するクロニクルであり、積極的な介入と創造的なデザインを通じて、安全性、安定性、味の点で、人間が高効力の甘味料の複数のパラドックスをほぼ完全に解決したことを示しています。
1980年代後半から1990年代には、アスパルテームの特許が期限切れになり、その生産者（最初のGDサール、その後、その甘味料ビジネスユニットが独立した栄養素になりました）は、大きな市場競争の圧力に直面しました。優れたパフォーマンスと新しい特許保護を備えた次の-世代の甘味料を開発することは、非常に戦略的な商業的および科学的目標となっています。
この研究開発作業のコアリーダーは、フランス国立科学研究センター（CNRS）の化学者Claude NofreとJean Marie Tintiです。それらは盲目的に試行錯誤ではありませんが、アスパルテームと人間の味覚受容体（特にT1R2/T1R3甘い味覚受容体）の間の相互作用メカニズムの深い理解に基づいて、非常にエキサイティングな「合理的な分子設計」を実施しました。
彼らの研究アプローチは明確で厳格です：
構造活動関係（SAR）研究：アスパルテーム分子の甘さ、安定性、および代謝に対するさまざまな官能基の効果を体系的に調査しました。アスパルテームのメチルエステル（- COOCH3）の部分が、体内のメタノールの不安定性と放出の鍵であることがすでに知られています。
主要なブレークスルー：アルキル化修正：ノボフリーとタイヤは革新的なアイデアを提案しました：アスパルテーム分子のアミノ基（- nh2）が化学的に修飾されている場合、分子の特性を大幅に変更する可能性があります。彼らは、さまざまなアルキル基をこのアミノ基に結合しようとしました。
「ユーレカ」の瞬間：広範なスクリーニングの後、彼らは、大規模で疎水性グループ- 3,3-ジメチルブチルがアミノ基に付着したときに奇跡が発生することを発見しました。この修正は甘さを破壊するだけでなく、驚くべき30〜60回だけ甘さを増加させ、スクロースの7000-13000倍に達しました！この新しい化合物の名前は「neotame」です。
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