キシラン、ヘミセルロースの一種で、植物の細胞壁に広く存在するポリ五炭糖の一種です。 自然界ではセルロースに次ぐ含有量を持つ炭水化物です。 キシランの構造単位はキシロースです。 キシロシド結合でつながったキシロースの長鎖が主鎖となり、主鎖のいくつかの基が側鎖基に置き換わります。 これらの側鎖基には、アセチル基、アラビノシル基、ガラクトシル基、グルクロン酸基、クマル酸基、フェルラ酸基などがあります。キシランは、側鎖基を介してセルロース、リグニン、ペクチンなどの植物の他の成分と結合して、密集した構造で、一緒になって植物の支持骨格を形成します。
キシランは次の産業で使用されています。
1. 食品産業: 特殊な小麦粉を生産するための小麦粉の加工と改良に使用されます。 また、ベーキングや調理製品の品質を向上させる端末にも使用できます。 効果、提案、および菌類については、アミラーゼ、リパーゼ、またはグルコースオキシダーゼが一緒に使用されます。 推奨用量は、1.0-3.0 g/100 kg 小麦粉 (10-30 ppm) です。
2. ビール醸造業: キシランまたはペントサンを分解して、麦汁の粘度を下げます。 キシランやペントサンなどの糖質による濁りを解消。 特に小麦ビールケミカルブックや小麦を副原料としたビールの糖化工程やフィルター膜の洗浄に適しています。 推奨投与量: 100-300g / モルト 1 トン。
3.飼料産業：植物飼料中の抗栄養因子キシランを効果的に分解し、栄養素の消化と吸収を促進し、飼料利用を改善します。 腸管内の有益な細菌の増殖を促進し、有害な細菌の繁殖を抑制し、動物の免疫力、生存率、生産能力を向上させます。 推奨投与量: 10000u/g の酵素活性に基づいて、配合飼料 1 トンあたり 100-300g を追加し、濃縮物を追加し、比例してプレミックスすることをお勧めします。
その名はキシラナーゼ。 キシラナーゼがパン加工に使用されることは非常に一般的です. 通常、パンを作る際は、原料・副原料に適量のキシラナーゼを混ぜ合わせ、生地を整え、起こし、切り、丸め、真ん中に起こし、形を整えて盛り付け、焼き上げ、完成品にたどり着く。 キシラナーゼの助けを借りて、加工されたパンは色と風味に満ちているだけでなく、より粘り強い.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125μm。 デンプンの収率は72.43パーセントでした。 セルラーゼとアルカリ処理の最適な技術条件は次のとおりです。酵素の添加量は 1.0 ml/hg、アルカリ処理温度は 60 度、アルカリ処理 pH は 9.5 です。 この条件下で、キシランの質量分率は 35.5%、タンパク質の抽出率は 74.9%、水洗浄の最適洗浄回数は 4 回です。 このとき、キシランの質量分率は 36.5% です。
パン製造の過程で、キシラナーゼは最初に水不溶性ペントサンを水溶性ペントサンに変換し、次に水溶性ペントサンをキシロース、キシロビオースなどの物質に加水分解し、グルテンネットワーク構造の形成を助長します. 同時に、低分子糖は酵母発酵にエネルギーを提供し、生地のガス生産能力を高め、生地の起床時間を短縮します。
この間、水不溶性ペントサンの分解により水溶性ペントサンの含有量が増加し、粘度の高い水溶性ペントサンがCOバブルの液膜を包み込み、COバブルの強度と伸張性が大幅に向上します。グルテン スターチ フィルムとグルテン ネットワーク構造を最適化します。 パンを柔らかくします。
同時に、小さな空気室の靭性が強化されるため、炉内への急速な膨張も強化され、パンの体積が増加します。 さらに、グルテンネットワーク構造の最適化により、パンのコアの水分保持能力が向上し、パンの表皮からの水分の蒸発が効果的に遅くなり、パンの老化を遅らせ、製品の貯蔵寿命を延ばす効果が得られます。
それでも、キシラナーゼを過剰に添加しないでください。そうしないと逆効果になり、パンの品質が低下し、製造作業に支障をきたします。 キシラナーゼはペントサンを分解し、吸収した水分を放出することを知っておく必要があります. したがって、過度の添加は、生地のべたつき、製品の加工および操作性能に影響を与え、生地の発酵を妨げ、パンの体積を減少させます。