鉄欠乏は、世界中で最も深刻な栄養上の問題の 1 つです。 鉄を食品で強化し、鉄を強化した食品を摂取することは、鉄の栄養状態を改善するための最も「コスト効率の高い」効果的な方法であると一般に考えられています。 従来の鉄栄養強化剤は一般に吸収率が低く、胃腸管を刺激するため、食品担体の味や色に悪影響を与える可能性があり、食品中の鉄を強化することが困難になります。 研究者らは1997年に科学研究チームを結成し、無味で溶けやすく生物活性のある有機キレート鉄栄養強化剤の開発に成功した。EDTA第二鉄ナトリウム塩 メトロの商品名を持つ (NaFeEDTA)、B 鉄酸ボトム酸ナトリウムとしても知られ、国家食品添加物標準化技術委員会の第 19 回年次総会で鉄源として使用することが承認されました。 1999 年に保健省通知第 14 号で承認され、GB2760-1996 (1999 補足品種) に記載されています。 使用範囲と使用時期はGB14880-94基準に基づいており、鉄の栄養強化剤として使用されます。 これにより、食品中の鉄強化が成功し、現段階では有望な鉄栄養強化剤となる。
EDTA第二鉄ナトリウム塩の物理的および化学的性質
エチレンジアミン四酢酸鉄ナトリウムは、安定した性質を持ち、高温耐性があり、酸化しにくく、保管中も変化せず、金属鉄臭がなく、味が良く、水（25度、溶解度は100g / 100ml）に容易に溶け、希釈できる淡い土っぽい黄色の結晶性粉末です。酸。 分子式はC10H12FeN2NaO8-3H2O、分子量は421.09、理論上の鉄含有量は13.26%です。
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EDTA第二鉄ナトリウム塩の生物活性
1. ナトリウム鉄 EDTA は、胃腸への刺激がなく、十二指腸で特異的に吸収される安定なキレートです。 鉄は胃の中でしっかりと結合しており、十二指腸に入った後でのみ鉄が放出され、吸収されます。
2. エチレンジアミン四酢酸第二鉄ナトリウムは吸収率が高く、フィチン酸などによる鉄の吸収阻害を避けることができます。 研究によると、鉄の吸収率は硫酸第一鉄の 2 ～ 3 倍です。
3. エチレンジアミン四酢酸第二鉄ナトリウムは安全で、有毒な副作用はありません。 これは事実上無毒な物質であり、「一般に安全と認められる」(GRAS) に分類されています。 吸収プロセス中に、EDTA は有害な元素と結合し、解毒剤として作用するためにすぐに排泄されます。 4. ナトリウム鉄 EDTA は、食事中の他の鉄源または内因性鉄源の吸収を促進します。 また、カルシウムの吸収を損なうことなく亜鉛の吸収を促進する効果もあります。
食品強化のための EDTA 第二鉄ナトリウム塩 (NaFeEDTA) の応用
鉄強化小麦粉 小麦粉は、小麦粉製品や焼き菓子の基本原料であり、ほとんどの中国人にとって 1 日 3 食の主食です。 一般的な小麦粉の鉄含有量は非常に低く、100g あたりわずか 2.6-4.2 mg です。 小麦粉中の鉄元素を強化して鉄分が豊富な小麦粉を製造します。 小麦粉中の鉄元素を強化することは、製品の品質を向上させ、市場を拡大するために重要な部分であるだけでなく、人々の鉄欠乏性貧血を変えるための経済的で直接的かつ効果的な理想的な方法でもあります。 これは、人々が既存の食事パターンを変えることなく、比較的一定の鉄分摂取量を確保できるためです。 小麦粉は安価で消費者に受け入れられ、宣伝が容易です。 小麦粉は分散性と流動性に優れ、鉄を強化します。薬剤の均一な添加は簡単で技術的にも簡単です。 小麦粉の品質は安定しており、安全であり、保存期間が長いです。
原則として、強化用量の決定は、毎日の食事でさまざまな栄養素を補給し、栄養バランスを維持するという消費者のニーズを満たす必要があります。 通常の状況下では、具体的な添加量は、消費者に対する栄養素の通常供給基準 (RNI) の 1/3 から 1/2 でなければなりません。 上限および下限を遵守する必要があります。 小麦粉自体の含有量や加工プロセスも考慮する必要があります。 損失額。 一般に、可溶性の乳酸第一鉄、硫酸第一鉄、グルコン酸第一鉄、クエン酸第二鉄、フマル酸第一鉄などは小麦粉に着色する可能性があり、不安定で酸化しやすいため、小麦粉に添加すべきではないと考えられています。 味は悪くなく鉄臭がします。 不溶性の淡黄色のオルトリン酸鉄、淡黄白色のピロリン酸鉄、ピロリン酸鉄ナトリウム、グリセリンリン酸鉄などは、様々な条件下で安定ですが、吸収率が低いです。 現在、米国、ブラジル、チリ、英国では主に小麦粉の強化に元素鉄粉（還元鉄、電解鉄）が使用されています。 米国では、小麦粉やその他の食品を強化するために大量の鉄粉を使用しているだけですが、鉄の吸収率は低いと一般に考えられています。 。 しかし、最新の研究によると、小麦粉の強化に使用される還元鉄粉の人体内での相対的な生物学的利用率は平均 130% に達します。 薄土色の黄色のエチレンジアミン四酢酸鉄ナトリウム (NaFeEDTA) が小麦粉に添加されており、鉄臭がありません。 酸化して着色しにくいです。 また、フィチン酸の阻害を回避し、高い吸収率を発揮します。 私の国の GB14880-94 基準では、穀物とその製品中の鉄強化量は元素鉄換算で 24 ～ 48 mg/kg、エチレンジアミン四酢酸鉄ナトリウム (NaFeEDTA) に換算すると 180 ～ 360 mg と規定されています。 /kg。
製造工程の流れ 鉄強化小麦粉の製造は、製粉機の製粉工程で製粉混合工程内で行うことも、製造ラインとは別に行うこともできます。 一般に、鉄強化剤またはその他の賦形剤は、最初に非常に高い含有量のベースに作られます。 鉄欠乏は、世界で最も深刻な栄養上の問題の 1 つです。 一般に、鉄強化剤またはその他の副原料は、最初に非常に高含有量のベースに作られます。 結論: エチレンジアミン四酢酸鉄ナトリウム (NaFeEDTA) は、鉄の栄養強化剤として、適切な安定性と溶解性能を備えているだけでなく、放出時の安定性も良好です。 Fe(Ⅲ)に続くリガンドであるエチレンジアミン四酢酸(EDTA)は、身体に副作用や毒性を引き起こしません。 また、鉄と亜鉛の吸収と利用を促進することができます。 エチレンジアミン四酢酸ナトリウム (NaFeEDTA) の利点は、鉄の吸収に対するフィチン酸の阻害を回避できることです。 吸収率が高く、食品の色や味の変化がほとんどありません。 私たちは小麦粉製品、乳製品、塩、醤油、その他の食品への応用を研究しており、現段階で鉄分の栄養強化剤として有望であることが示されています。