の学名は、シュウ酸はシュウ酸であり、化学式はHOOC-COOHです。 私たちの周りでは、シュウ酸は一般にサビ取り剤や白い衣服のインク汚れを落とすために使用されていますが、死に至る可能性がある危険な化学物質でもあります。 しかし、あなたが好んで食べるチョコレートにもシュウ酸が含まれていることをご存知ですか? 慌てないで。 このような危険な状況はめったに起こりません。
私たちは毎日さまざまな経路を通じてシュウ酸を摂取しています。 シュウ酸は多くの食品に少量含まれていますが、一部の食品には多く含まれています。 ココアは最も含有量の多い食品の一つで、ココア100グラムあたりシュウ酸500ミリグラムを含んでいます。 緑黄色野菜にはシュウ酸の含有量が一般に多く、ほうれん草には100グラムあたり600ミリグラム、ルバーブには500ミリグラム、さらにテンサイ、ピーナッツ、お茶にはシュウ酸が多く含まれています。 平均して、人は 1 日に約 150 mg のシュウ酸を摂取しますが、ラットへの影響で測定した純粋なシュウ酸の半致死量 (LD50) は体重 1 kg あたり約 375 mg であり、これは 1 人あたり約 25 グラムです。体重65kgくらいの人。 さらに、経口最小致死量 (LDLo) は約 600 mg/kg です。
ルバーブはかつて米国では「食用ルバーブ」と呼ばれていました。 昔は砂糖を入れて煮込むことが多かったです。 ルバーブの最も有名な特徴は便秘の治療です。これは、腸管を刺激して自然の毒素を排出するシュウ酸が含まれているためです。 煮込んだルバーブのボウルに含まれるシュウ酸は、中毒量に近い量です。 第一次世界大戦中、ルバーブの葉を野菜として食べる人がいたため、シュウ酸中毒で死亡した。 ただし、チョコレートを食べることを心配する必要はありません。 いくらチョコレートが好きでも、チョコレートに含まれるシュウ酸の含有量は少なすぎます。 飲み込めない場合でも、体内のシュウ酸含有量が下痢を引き起こすことはありません。
ルバーブが人気だった頃、ルバーブ料理を調理する方法は無限にありました。 ルバーブを煮込むためにアルミ鍋を使用しましたが、予想外の利点が見つかりました。アルミ鍋を非常にきれいに「煮込む」ことができます。 この効果の理由は、シュウ酸がアルミ鍋の酸化皮膜や表面の金属を溶かす作用があるためです。 もちろん、この方法はアルミニウムの摂取に潜在的な害を引き起こす可能性もあります。
シュウ酸と金属との相互作用は、その他の驚くべき異常現象も説明することができます。これが、栄養士がルバーブは健康に有害であると常に言う理由でもあります。シュウ酸は、鉄イオン、マグネシウムイオン、特にカルシウムイオンなどのいくつかの必須無機塩と相互作用します。 。 私たちの毎日の栄養補給において、ほうれん草は鉄分が豊富な野菜です。 実際、ほうれん草には他のほとんどの野菜よりも多くの鉄が含まれており、100グラムのほうれん草には4 mgの鉄が含まれています。 それにもかかわらず、それに含まれるシュウ酸により、鉄の95％は人体に有益な影響を及ぼさず、つまり、人は鉄の5％しか吸収できません。 有名な漫画のキャラクター「ポパイ」は、自分の魔法の力をほうれん草のおかげだとしましたが、これは単なる間違った考えです。 一部の科学者は、どのような方法を使用しても、ほうれん草は一般的な野菜としてしか食べることができず、適切な量の植物タンパク質と少量のVCを除いて無機塩の栄養を摂取するのは難しいと考えています。 マグネシウムイオンはクロロフィルの中心金属イオンです。 緑黄色野菜を炒めるときに鍋に蓋をすると、シュウ酸とマグネシウムイオンの作用で野菜が黄色くなりますので、青野菜を炒めるときに鍋を開けてシュウ酸を揮発させて野菜の色を保ちます。
シュウ酸の致命的な点は、人間の血液中のカルシウムイオン含有量を臨界レベルまで低下させる可能性があることです。 カルシウムが血液の安定した酸性度と粘度を維持するのに重要な役割を果たし、また体内のリン酸塩の輸送と凝固にも重要な役割を果たすことは誰もが知っています。 シュウ酸中毒になった場合、どうやって解毒するかが気になるかもしれません。 化学バランスの観点からは、血液中のカルシウムイオンを適時に補う必要があり、かつてテレビ広告で話題になったグルコン酸カルシウムは、まさにその解決策にすぎません。 シュウ酸の体内の含有量は生命を心配するほどではありませんが、不溶性のシュウ酸カルシウムを形成し、その結晶が膀胱や腎臓で結石に成長する可能性があるため、カルシウムイオンへの影響は無視できません。他の臓器も非常に痛いです。 上記の食品の食べ過ぎを避けることはできますが、シュウ酸は他の供給源からも摂取できるため、シュウ酸を体から完全に排除することはできません。 たとえば、有名な化学者であるバオ・リンはかつて、風邪を予防するためにVCを大量に摂取することを提唱しました。 SARSの際には、医療専門家も体の抵抗力を高めるためにVCを使用することを提案しました。 ただし、極端なものは逆転します。 過剰なVCについては、私たちの体はそれを貯蔵することができず、シュウ酸に変換される可能性があります。 したがって、VCの過剰摂取は容易に下痢を引き起こし、さらには腎臓結石を引き起こす可能性があります。 普段、水分摂取量が少なすぎると、上記のような状況が起こりやすくなります。
シュウ酸の人体への害:
1.シュウ酸の危険性と使用上の注意：
シュウ酸は人体内で酸化分解されにくい物質です。 代謝後に生成される生成物は酸性物質であり、人体のpHバランスの喪失につながる可能性があります。 食べすぎると中毒を引き起こす可能性もあります。
2.また、シュウ酸が体内でカルシウムや亜鉛と接触すると、吸収されにくいシュウ酸カルシウムやシュウ酸亜鉛が生成され、体外に排出され、カルシウムや亜鉛の吸収に影響を与えます。
3.子供は成長と発達のために多くのカルシウムと亜鉛を必要とします。 体にカルシウムと亜鉛が不足すると、骨や歯の発育が悪くなるだけでなく、知的発達にも影響します。
4.シュウ酸の過剰摂取も結石の原因となります。